美食情报王 第198节

所谓倒腾点梨，赚点外财，就是缩短资本积累的这一过程。

第183章 熬小吊梨汤

这次情报的高价值信息，让陈舟早上来了之后，多少是兴奋的、激动的。

但出门买个菜再回来，

从顾客的角度看一下社区食堂，陈舟的心里又重回平静。

他调整一下心情，继续踏踏实实地工作起来。

包包子那边交给大姨他们。

陈舟则准备起这次的小吊梨汤。

原料除了雪花梨，还有银耳、枸杞、红枣，这几样是陈舟本来就有的。

剩下的话梅、甘蔗干，陈舟则拜托了黄药师大姐，以及店里有合作的跑腿小哥。

一会儿也能送到。

话梅可以提供一点咸酸的风味，丰富梨汤的口感层次。

甘蔗干，则用来补充甜度，代替一部分冰糖。

当然，小吊梨汤，还是得先从泡发银耳开始。

银耳要用冷水浸泡一个小时，泡发后，剪去黄色的根部。

再用手撕成小朵，块越小，撕得越碎，小吊梨汤越容易出胶。

然后，便是清洗雪花梨。

清水打湿梨皮，撒盐揉搓表面。

以除掉果蜡和杂质，反复冲洗干净。

之所以洗梨都这么麻烦，是因为小吊梨汤，要带皮来煮。

梨皮中带有更多的营养物质，和芳香物质，可以使汤色更深，风味更浓。

物化生的课本上讲过，如橘子皮、柠檬皮，都可以用来提炼精油。

果皮在自然界，是用来吸引小动物的。

植物就是这么长的。

倒不是因为懒，或者图省事。

陈舟回忆着铜壶上的配方，越发觉得：

老配方里面可能没详细写这么清楚的科学原理，但做法是经过实践证明，完全经得起推敲的。

而锅具的问题，小吊梨汤和酸梅汤还不一样。

小吊梨汤里面用的话梅很少，只起点睛之笔的作用。

所以放在铜锅里面煮，更多是考虑到铜的导热性能更好，能让火力一直保持为微微沸腾的状态。

店里的老砂锅，或者现代的厨具，完全能够胜任。

至于酸梅汤，用金属器具都不合适。

用铜壶来煮，可能还有潜在的健康危害。

陈舟这边简单的准备工作完成之后，跑腿小哥张健也把剩下的几种原料送到了。

小伙子，最近也一直在给麦香记那边送餐。

当初钟爱的卤肉饭，也渐渐丰富到小份菜的各式菜品。

他今天挺忙，没进店，把东西交给了赵姐。

“陈老板交代我买的东西，给你放这了啊，赵姐。”

“慢点啊~”

小师妹走进厨房，把话梅、甘蔗干两样，递到厨房。

“师兄，张健送来的。”

“好。”

小师妹则对里面的甘蔗干有点好奇。

“这是啥啊，黄黄白白的小棍儿，筷子？竹子？”

陈舟笑着接过来，也是第一次看到甘蔗干这种东西。好在黄药师那里，药很全。

他解答道：

“这是甘蔗晒成的干，可以泡水，生津止渴。我买回来用来熬小吊梨汤的。”

-“那......”